Gnocchetti di Patate

ingredienti per 4 persone   1000 gr. di gnocchi 400 gr. di radicchio rosso 100 gr. di granella di mandorle tostate panna di avena cipolla sale pepe olio extra vergine di oliva parmigiano grattugiato     pulire e tagliare finemente il radicchio, scottarlo in acqua bollente per 2’ circa, passarlo poi in acqua gelata e…

Farro alla toscana

ingredienti x 4 persone   200 gr di farro perlato 150 gr di fagioli borlotti cipolla q.b. sedano q.b. carota q.b. rosmarino q.b. passata di pomodoro 4 cucchiai brodo vegetale in polvere q.b. sale q.b.   cuocere i fagioli in acqua per circa 30 minuti. mettere in una casseruola olio, cipolla, carota, sedano e soffriggere…

Crocchette di quinoa

ingredienti   100 gr di quinoa mollica di pane raffermo bagnato con latte q.b. 2 rossi d’uovo zenzero q.b. prezzemolo q.b. limone q.b.   cuocere la quinoa con acqua (proporzione 1 parte di quinoa 2 di acqua) impastare la quinoa preparata ancora tiepida con la mollica del pane bagnato nel latte, i due tuorli e…

Crocchette di miglio

ingredienti x 6 persone     250 gr di miglio 200 gr di carote 350 gr di zucchine 80 gr di olive nere 4 patate 300 gr di spinaci origano q.b. pane grattato q.b. sale q.b. 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere     portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo…

Crepes ai funghi

ingredienti x 4 persone   pasta 250 ml di latte 125 gr. di farina 2 uova 2 cucchiai di olio sale q.b.   unire gli ingredienti e sbattere con una frusta. lasciare riposare circa 1 ora ungere una padella antiaderente, farla scaldare bene sul gas, mettere un mestolo del composto preparato e farla cuocere in…

Tortellini di Seitan

INGREDIENTI PER 4 PERSONE   pasta: 300gr di farina con 3 uova   ripieno: 300gr di seitan 60 gr di parmigiano grattugiato 1 uova ½ limone grattugiato noce moscata qb   tagliare il seitan a dadini e cuocerlo con un poco di olio.  a cottura terminata mettere un poco di soyu, frullare il seitan ancora…

Bulgur

Cuocere in abbondante acqua salata per 15’ da quando inizia a bollire, poi scolarlo. tagliare le verdure, zucchine e carote a joulienne. mettere una padella sul fuoco con un po’ di olio, quando e’ caldo versare le verdure, saltarle per 10’, mettere un pizzico di sale sulle verdure. Aggiungere il bulgur alle verdure e far…

Vellutata di Asparagi

      Ingredienti per 4 persone   500 gr. di asparagi verdi 80gr di farina bianca olio q.b. cipolla q.b. Preparazione: Tagliare gli asparagi tenendo la punta da parte. Far dorare la cipolla con l’olio, versare la farina e farla colorire. Versarvi il brodo vegetale mescolando bene ed evitando di formare grumi. Unire gli…

Crema di Patate e Porri

      Ingredienti per 4 persone   6 porri 4 patate sale q.b. olio q.b. Preparazione: Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti a freddo tagliati a cubetti, aggiungere l’acqua fino a coprire abbondantemente  le verdure e lasciare bollire per circa un’ora, frullare e servire con crostini di pane.