ingredienti x 6 persone
250 gr di miglio
200 gr di carote
350 gr di zucchine
80 gr di olive nere
4 patate
300 gr di spinaci
origano q.b.
pane grattato q.b.
sale q.b.
1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
portare ad ebollizione il miglio con tre parti di brodo per 10 minuti.
lasciare riposare coperto per 30 minuti fino a quando il brodo e’ totalmente
assorbito.
lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
tagliare le verdure (carote e zucchine) e saltarle in padella per 5 minuti aggiungendo le olive nere spezzettate.
unire il tutto al miglio amalgamando bene.
preparare le crocchette e passarle nel pan grattato al quale è stato aggiunto
dell’olio d’ oliva.
mettere in forno a 250° per 15 minuti.